“İmparatorluğun Son Döneminde İstanbul Mutfak Kültürü” Osmanlı Bankası Müzesi’nde konuşulacak.
Osmanlı Bankası Müzesi (OBM), İstanbul Söyleşileri’nde bu ay, İmparatorluğun Son Döneminde İstanbul Mutfak Kültürü başlıklı söyleşiyle, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Dr. Özge Samancı’yı ağırlayacak. 19. yüzyılda, Osmanlı elit çevresinde benimsenmeye başlanan “alafranga” yaşam tarzının, mutfak alışkanlıkları üzerindeki etkisini konu alan söyleşi, 9 Nisan Çarşamba günü saat 18:30’da başlayacak.

Söyleşi, “Osmanlı tarihinde siyasi, askeri, kurumsal ve ekonomik alanlarda değişim ve dönüşümlerin belirgin şekilde gerçekleştiği 19. yüzyılda, başkent İstanbul’un yemek kültürü önceki yüzyıllara göre farklılıklar gösteriyor muydu?”, “Yüzyılın ikinci yarısından itibaren, Osmanlı elit çevresinde yavaş yavaş tanınmaya ve benimsenmeye başlanan ‘alafranga’ yaşam tarzları, mutfak alışkanlıklarının değişimini ne ölçüde etkilemişti?” soruları etrafında şekillendirilecek. Alt temalarda ise mutfak kültürünü oluşturan temel öğeler, malzeme seçimi, yemek çeşitleri, pişirme teknikleri ve sofra adabı konuları ele alınacak.

1844 - 1900 yılları arasında İstanbul’da basılmış Türkçe yemek kitaplarının yanı sıra, aynı döneme ait Osmanlı saray mutfaklarının muhasebe defterleri ve yüzyıl sonunda İstanbul’un gündelik hayatına dair bilgiler içeren, Fransız Ticaret Odası tarafından yayımlanmış “Revue Commercial du Levant” dergisi yararlanılan kaynakları oluşturacak.

OBM’de her ayın ikinci çarşamba günü 18:30-20:30 saatleri arasında, Voyvoda Caddesi Toplantıları kapsamında düzenlenen söyleşilerde İstanbul’da Gündelik Yaşam Kültürü teması işleniyor.