Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın. 12 saat boyunca bu suda bekletin. Daha sora balıkları temizleyip yıkayın. Sularını süzdükten sonra üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneşte kurutun. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kıvama gelecektir. Uskumru, nisan ve mayıs aylarında kurutmak için uygundur, diğer aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz.