Sufle kaplarınızı yağlayın ve parmesan peynirini içlerine serpin. Kapları, peynirin eşit dağılmasını sağlayacak şekilde sallayın. Süt, soğan, defne yaprağı, havuç dilimleri ve karabiber tanelerini sos tenceresine koyun ve yavaş yavaş kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşten alın ve 30 dk. kadar bekleterek malzemelerin lezzetlerinin süte sinmesini sağlayın. Beklettiğiniz sütü tel süzgeçte süzün. Tereyağını eritin, un ve hardalı ilave edin. Tuz, karabiber ve acı toz kırmızıbiber ekleyerek, orta ateşte 1dk. kadar pişirin. Baharatlı yağ ve un karışımını ateşten alın, yavaş yavaş karıştırarak sütü ilave edin. Tekrar ateşin üstüne alın ve sos koyulaşıncaya kadar karıştırarak kaynatın. Sosu ateşten alarak biraz soğutun. Yumurta sarılarını teker teker çırparak sosa yedirin. Mantarları robotta dilimleyin ve bir tavada sote edin. Sote ettiğiniz mantarları ve 3 çorba kaşığı cheddar peynirini yumurtalı sosa ilave edin. Elektrikli el mikseri kullanarak,yumurta beyazlarını kar haline gelinceye kadar çırpın. Sosa önce 1 çorba kaşığı karlaşmış yumurta akını katın ve karıştırın. Sonra geri kalan karlaşmış yumurta aklarını ilave edin. Metal çatalla yavaşça karıştırın (Hızlı ve çok karıştırılmamalıdır). Karışımı hazırladığınız peynirli sufle kaplarına 3/4`ü dolacak şekilde boşaltın. Geri kalan 2 çorba kaşığı cheddar peynirini kaplardaki suflelerin üzerine serpin. Önceden 180 °C`de ısıtılımış içi su dolu bir fırın tepsisine koyarak, üstleri kızarıp kabarıncaya kadar (30 dk.) pişirin.